le bras de gitan

Le bras de gitan :

recette ma belle maman

Le bras de gitan

Egalement appellé " bras de vénus " ce biscuit roulé garni de crème pâtissière
parfumée au Grand Marnier, à la vanille ou à la cannelle ( ou de crème de marron), est une spécialité du Roussillon.
Elle fut créée à Narbonne il y a plus d'un demi-siècle par une certaine Mme veuve Goize.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes


Pour 6 personnes :

110 g de beurre
6 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
275 g de sucre en poudre
175 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
levure chimique
1 litre de lait
1 gousse de vanille
sucre glace



Faites fondre 30 g de beurre. Cassez 4 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes avec 125 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux. Battez les blancs en neige ferme et mélangez par ailleurs 50 g de farine avec la fécule. Ajoutez la moitié du mélange farine et fécule au mélange jaunes et sucre, puis incorporez le beurre fondu
et la levure.
Incorporez ensuite, alternativement, les blancs d'oeufs en neige et le reste du mélange farine et fécule .


Découpez une feuille de papier cuisson aux dimensions de la tôle du four et beurrez-la soigneusement.
Versez la pâte à biscuit au centre et étalez-la régulièrement avec une spatule jusqu'à 3 cm des bords de la tôle environ.
Faites cuire à four chaud 240°C) pendant une dizaine de minutes.
La surface de la pâte doit être blond doré et ferme sous le doigt.
Laissez refroidir .


Préparez une crème pâtissière à la vanille.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Cassez deux oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les 4 jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le reste de sucre en poudre et continuez à battre vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux .


Incorporez alors le reste de farine tamisée, cuillerée par cuillerée, puis versez le lait bouillant, après avoir retiré la vanille, tout doucement et sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez celle-ci sur feu doux.
Faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'au premier bouillon. Retirez la casserole et incorporez 50 g de beurre et petits morceaux en fouettant, puis laissez refroidir complètement.


Posez un torchon légèrement humide à plat sur la pâte à biscuit cuite et retournez le tout sur le plan de travail. Retirez aussitôt la tôle, puis décollez le papier. Etalez alors la crème pâtissière refroidie.
Soulevez le torchon situé dessous par un côté pour amorcer le roulé, puis enroulez le biscuit délicatement sur lui- même en enfermant la crème pâtissière.
Posez ensuite le biscuit roulé sur un plat de service long et poudrez-le de sucre glace .


Pour la préparation de la crème pâtissière, vous pouvez au lieu de 2 oeufs entiers et de 4 jaunes, utiliser simplement 4 oeufs entiers, mais dans ce cas, la crème sera moins fine.

Délicat à préparer, ce biscuit roulé fourré peut faire office de gâteau de Noël, en incorporant des fruits confits hachés dans la crème pâtissière et en imaginant un décor de pâte d'amandes pour le dessus du biscuit.

Recette de belle maman

Languedoc - Roussillon

merci j'essaira de la faire un sé 4 que j'ai le temps!

Merci laety

tu me dira si c'est bon par contre sa était testé par ma belle mère, moi aussi je conte la faire, je suis comme toi,
je doit trouvé un temps pour faire cette recette.

Bises et bon week-end.